Con lo stesso tipo di sfoglia delle lasagne, arrotolata su se stessa e farcita, si preparano i cannelloni.
Le versioni classiche dei cannelloni sono rappresentate dal ripieno di carne o da quello di "magro" (ricotta ed erbette). A partire da questi classici sono possibili infinite variazioni sul tema, che spaziano da ripieni con verdure, o formaggi, o addirittura pesce.
Prodotti senza nessun tipo di conservante.
I NOSTRI CANNELLONI
Cannelloni agli asparagi
Rosette al radicchio
Rosette agli spinaci (in pasta crepes)
Rosette alle patate con soffritto
Rosette al prosciutto ed emmenthal
Rosette ai frutti di mare
La nostra ricetta
Cannelloni al ripieno di anatra
INGREDIENTI
(per 5 persone)
Per la pasta:
- 500 g di farina
- 4 uova
- un cucchiaio di olio extravergine di oliva
- un pizzico di sale
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Per il ripieno :
- un petto d'anatra
- una carota
- una costa di sedano
- una cipolla
- una foglia di alloro
- un rametto di rosmarino
- un bicchiere di vino rosso
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- 500 g polpa di pomodoro
- 2 cucchiai di panna
- prezzemolo tritato
- pane grattato
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- olio extravergine di oliva
- sale
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Sulla spianatoia disporre la farina a fontana, rompere al centro le uova ed aggiungere un cucchiaio di olio. Impastare fino ad ottenere un composto sodo, liscio ed omogeneo. Tirare con la sfogliatrice o con il matterello delle strisce di pasta non troppo sottili, quindi tagliare dei quadrati di 7 cm di lato. Lessare i quadrati di pasta in acqua salata, raffreddarli e metterli ad asciugare. Per il ripieno tagliare finemente la verdura, compreso il rosmarino, e metterla a rosolare in un tegame con l'olio di oliva e la foglia di alloro intera. Unire il petto d'anatra tagliato a cubetti e farlo rosolare bene muovendo spesso. Sfumare quindi con il vino, salare e far evaporare l'eccesso di liquido. Unire la polpa di pomodoro e fare cuocere a fuoco lento, a tegame coperto, per un'ora. Scolare la carne dal sugo, unirvi il Parmigiano Reggiano, il pan grattato e qualche cucchiaio di sugo, infine regolare di sale. Sistemare il composto nei quadrati di pasta, arrotolarli su se stessi per ottenere i cannelloni. Sistemare i cannelloni in una teglia unta e bagnata di sugo d'anatra, quindi ricoprirli con il resto del sugo addizionato con la panna. Cospargere di Parmigiano Reggiano e prezzemolo e gratinare in forno a 180° C per 15 minuti.
